乳酸菌培養のマンガン供給源として使用可能
オリエンタル酵母 ミネラル酵母マンガン
本品は酵母の培養段階でマンガンを取り込ませ、粉末化したマンガン含有パン酵母です。含有されているマンガンは、酵母の細胞成分と結合した有機体となっていますので安定性に優れています。ミネラル酵母マンガンは乳酸菌発酵基材（乳酸菌培養の際のマンガン供給源）として使用することが可能です。
特長
- 天然型のミネラル素材
- マンガンは細胞成分と結合した有機体として存在しているため安定性に優れる
- 日本国内工場で製造
- 使用例
- 乳酸菌発酵基材
- 規格(マンガン）
- 1,200±300（mg/100g)
- 容量
- 1kg、10kg
乳酸菌培養への利用
本品（ミネラル酵母マンガン）を乳酸菌培養におけるマンガン供給源として使用した際の影響を観察した結果を紹介します。
- 前培養（GYP液体培地）
↓30℃, 静置, 2days - 洗浄
↓ - 3種の培地に接種（初発O.D.660＝0.05）
↓30℃、静置 - 経時的にサンプリング
GYP液体培地にて前培養（30℃、2 日間、静置）した培養液を遠心分離し、滅菌生理食塩水で洗浄することで培地成分を除去した。 各培地に洗浄後の菌体懸濁液を接種し（O.D.660=0.05 となる量）、30℃、静置下で培養を行なった。培養中に経時的にサンプリングを行ない、培養液のO.D.660 とpHを測定した。
各種乳酸菌培養におけるO.D.660 とpH の推移
菌株（東京農業大学応用生物科学部菌株保存室(NRIC)より入手）
- A) Lacticaseibacillus casei subsp. casei（NRIC1042）
- B) Levilactobacillus brevis（NRIC1684）
- C) Lactiplantibacillus plantarum（NRIC1067）
- D) Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides（NRIC1541）
- E) Pediococcus pentosaceus（NRIC0099）
培地
- GYP液体培地（下記参照）
- GYP液体培地（Mnなし）※MnSO4 ･4H2Oのみを除いた培地
- GYP液体培地（ミネラル酵母マンガン添加）
※GYP液体培地とマンガン濃度が同一(2.46ppm)となるようにミネラル酵母マンガンを添加
GYP液体培地組成
| /100mL | |
| glucose | 1.0 g |
| yeast extract | 1.0 g |
| peptone | 0.5 g |
| Na-acetate・3H2O | 0.2 g |
| salts solution※1 | 0.5 mL |
| Tween 80 solution※2 | 1.0 mL |
| pH6.8 |
| ※1salts solution組成 | /mL |
| MgSO4・7H2O | 40 mg |
| MgSO4・4H2O | 2 mg |
| FeSO4・7H2O | 2 mg |
| NaCl | 2 mg |
| ※2 2.5 mg/mL水溶液 |
結果
培養液の O.D.660 および pHの推移を図に示した。いずれの菌種においても培地からマンガンを除くことで増殖が悪化することを確認した。ミネラル酵母マンガンを添加した試験区は、GYP培地と遜色なく乳酸菌が増殖することを確認した。
ミネラル酵母シリーズラインアップ
ミネラル酵母は、栄養成分の宝庫であるパン酵母を特殊技術で培養し、各種ミネラル含有量を飛躍的に向上させ粉末化したミネラル含有パン酵母で８種類のミネラルをラインアップしています。
| 品名 | 含有量（mg/100g） | 容量 | 原産国 |
|---|---|---|---|
| ミネラル酵母亜鉛5.75% | 5.750±575 | 1kg | 日本 |
| ミネラル酵母銅1.1% | 1.100±150 | 1kg | |
| ミネラル酵母鉄1.5% | 1.500±225 | 1kg | |
| ミネラル酵母マンガン1.2% | 1.200±300 | 1kg/10kg | |
| ミネラル酵母ヨウ素0.5% | 500±75 | 1kg | |
| ミネラル酵母モリブデン0.04% | 40±10 | 1kg | |
| ミネラル酵母クロム0.25% | 250±50 | 1kg | |
| ミネラル酵母セレン 0.12% | 129±13 | 1kg | メキシコ |
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